Menjelang Ramadan, umat Islam di seluruh dunia bersiap sedia untuk berpuasa selama sebulan, di samping meningkatkan ibadah dan aktiviti kerohanian, dan mengeratkan silaturahim bersama keluarga, rakan taulan dan masyarakat melalui iftar bersama. Dalam menyambut bulan Ramadan yang mulia ini, sudah tentu makanan memainkan peranan yang sangat penting sebagai sumber tenaga dan kesihatan.
Sama ada ketika bersahur bagi memastikan umat Islam yang berpuasa dapat menahan lapar dan dahaga di sepanjang waktu berpuasa, dan juga sebagai juadah yang dinantikan ketika berbuka puasa (Iftar). Oleh itu, makanan adalah suatu aspek utama di bulan mulia ini dan penekanan harus dititikberatkan terhadap pengambilan makanan Halal dan Tayyib (suci dan berkhasiat) ketika bersahur dan berbuka puasa bagi umat Islam yang berpuasa.
Walau bagaimanapun, dengan lonjakan permintaan terhadap hidangan juadah berbuka puasa terutamanya, sama ada hidangan bufet di premis hotel, katering dan restoran, mahupun dibeli dari bazar Ramadan, kewajipan dalam memastikan integriti Halal adalah suatu keperluan yang penting dalam menjaga tuntutan syariat oleh pengguna beragama Islam. Kedua-dua pembekal makanan dan pengguna mempunyai tanggungjawab bersama dalam menegakkan status Halal makanan pada bulan yang mulia ini.
Peranan perniagaan makanan menjaga integriti halal
Perniagaan makanan, termasuk restoran, katering, peniaga bazar Ramadan dan pengusaha hotel, memainkan peranan penting dalam memastikan makanan yang disajikan benar-benar memenuhi syariat Islam termasuk Halal, bersih dan mematuhi undang-undang pemakanan Islam. Pelbagai tanggungjawab utama yang harus diberi penekanan oleh pengusaha perniagaan makanan termasuk memastikan semua bahan makanan mestilah diperoleh daripada pembekal Halal yang disahkan, menjaga kebersihan dalam pengendalian dan penyediaan makanan, dan mengamalkan amalan etika dalam penyediaan makanan seperti menggunakan minyak yang bersih untuk menggoreng makanan, tidak menambah bahan pengawet tiruan secara berlebihan dan menggunakan bahan mentah makanan yang disahkan halal dan dalam keadaan yang baik.
Di samping itu juga, pengusaha perniagaan makanan harus mematuhi segala prosedur penyimpanan bahan mentah dan pengendalian penyediaan makanan dengan baik yang ditetapkan oleh badan autoriti Islam seperti JAKIM agar dapat mencegah makanan daripada dicemari oleh penggunaan bahan bukan halal atau kaedah pengendalian makanan yang kurang bersih. Perniagaan makanan juga harus mempamerkan pensijilan Halal dengan jelas dan memastikan pensijilan mereka adalah diperbaharui dengan status terkini. Ini adalah kerana mengikut kajian kes dari tahun sebelum ini menunjukkan bahawa beberapa penjual bazar Ramadan di Lembah Klang telah didakwa atas kesalahan pemalsuan pensijilan halal.
Kepercayaan pengguna tidak harus digugat hanya dengan rupa luaran makanan yang kelihatan sedap dan meliurkan, namun hakikatnya bahan mentah yang digunakan daripada sumber pembekal dengan status halal yang meragukan, dan penyediaan makanan adalah tidak sebersih seperti yang disangkakan. Ini adalah kerana tempoh penyediaan makanan dibuat dalam jangkamasa yang singkat, diikuti pula dengan daya tenaga pekerja yang terhad di bulan puasa dalam menyediakan suatu makanan dalam skala yang besar mengikut permintaan yang tinggi di bulan Ramadan. Harus diingatkan juga bahawa kos bahan mentah dan penyediaan makanan yang mengikut pematuhan Halal adalah agak mahal sedikit demi menjaga kualiti makanan yang disajikan. Maka, sudah tentu pengusaha perniagaan makanan akan mengenakan caj makanan yang agak tinggi terhadap pengguna demi mencapai keuntungan yang setimpal dengan kos makanan yang disediakan.
Bagi pengguna yang mengutamakan kebersihan dan kualiti makanan yang disajikan,harga bayaran makanan yang dikenakan adalah dianggap harga mampu milik demi menikmati makanan juadah berbuka puasa. Namun, bagi pengusaha perniagaan makanan yang menyajikan makanan berbuka puasa pada harga yang jauh lebih rendah daripada harga purata juadah berbuka puasa, ia tidak seharusnya mengambil peluang dalam berkompromi menyediakan makanan yang melanggar undang-undang syariah Islam.
Contohnya dengan menggunakan bahan mentah yang kurang kualiti, dibeli daripada sumber pembekal yang diragui status Halalnya dan tidak mengutamakan kebersihan, demi mengaut keuntungan yang berlipat ganda di bulan puasa. Natijahnya, ia akan memberi impak yang negatif terhadap kepercayaan pengguna untuk berkunjung ke premis perniagaan makanan dan akan menggugat imej perniagaan makanan tersebut melalui kuasa media sosial dan teknologi masa kini.
Oleh itu, pengusaha perniagaan makanan harus memainkan peranan yang penting dalam memastikan kelestarian perniagaan mereka melalui tanggungjawab sosial dalam pematuhan Halal dalam aktiviti perniagaan makanan mereka. Antara kaedah yang boleh digunakan dalam mencapai pematuhan Halal yang konsisten dalam penyediaan makanan terutama sekali juadah berbuka puasa mahupun sahur, adalah melalui pengamalan pengurusan kos kualiti dalam setiap proses aktiviti perniagaan.
Di dalam kaedah pengurusan kos kualiti tersebut, beberapa aktiviti kualiti boleh dibahagikan mengikut empat (4) kategori kos kualiti iaitu kos pencegahan (prevention cost), kos penilaian dan pengesanan (appraisal cost), kos kegagalan dalaman (internal failure cost) dan kos kegagalan luaran (external failure cost). Dwikos yang pertama iaitu kos pencegahan dan kos penilaian adalah dianggap sebagai kos pematuhan (conformance costs), manakala dwikos yang kedua iaitu kos kegagalan dalaman dan kos kegagalan luaran adalah diklasifikasikan sebagai kos tiada pematuhan (non-conformance costs).
Dengan pengamalan kos kualiti tersebut, ia dapat membantu pengusaha makanan Halal untuk mengenalpasti dan mengesan mana-mana aktiviti pembelian bahan mentah, pengendalian dan penyediaan makanan yang tidak memenuhi prosedur Halal dan keperluan syariat Islam. Ini kerana setiap pengamalan aktiviti pencegahan dan aktiviti penilaian dan pengesanan, pengusaha perniagaan makanan akan membelanjakan sejumlah kos bagi memastikan segala keperluan prosedur Halal dipenuhi dan integriti makanan Halal terjamin. Ini dapat mengelakkan pengusaha perniagaan makanan daripada menanggung beban kos kegagalan dalaman dan luaran yang tinggi akibat aduan dan tuntutan daripada pengguna kerana ketidakpatuhan Halal yang merugikan mereka akhirnya.
Oleh itu, kesedaran terhadap integriti dan pematuhan halal dapat dipertingkatkan di kalangan pengusaha makanan dalam memikul tanggungjawab untuk menegakkan integriti Halal, memastikan makanan yang dihidangkan dan dimakan oleh pihak pengguna bukan sahaja dibenarkan tetapi juga bersih, beretika dan berkualiti tinggi. Dengan memupuk kesedaran dan akauntabiliti yang lebih tinggi, ia dapat menegakkan kesucian amalan makanan Halal secara kolektif di bulan yang penuh barakah ini dan meningkatkan kelestarian perniagaan makanan seiring dengan hasrat kerajaan untuk memperhebatkan pembangunan industri halal.
Juliana Anis Ramli merupakan Pensyarah Kanan, UNITEN Business School Universiti Tenaga Nasional (UNITEN).
